bout

4 heerlijk boutjes

Het zijn allemaal woerden, dit omdat er in de natuur te veel woerden zijn.

De eendjes worden na het vangen weer los gelaten zodat ze voor het nageslacht kunnen zorgen.

Een woerd kan makkelijk twee of drie eendjes bedienen.

De woerden hangen vier dagen met hun snavel aan een spijker zodat het vlees kan besterven.

Besterven ("adellijk laten worden") is het verkrijgen van mals vlees door middel van het afbreken van het collageen met enzymen.

Een spier bestaat uit vezels in een omhulling van bindweefsel. Deze spiervezels zijn gebundeld in een bindweefselhoes. Tussen de spiervezels bevinden zich dwarsverbindingen van bindweefsel. Dit bindweefsel bestaat voornamelijk uit collageen.
Door het bindweefsel af te breken ontstaat er malser vlees. Dit gebeurt door twee eiwitsplitsende enzymen: cathepsine en calpaïne. Deze enzymen zijn van nature aanwezig.
Een tweede factor is glycoceen. Deze spiersuiker wordt tijdens het bestervingsproces omgezet in melkzuur en dat geeft bij het geslachte dier een daling van de zuurgraad.

Met andere woorden het wordt gewoon lekkerder